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La société dispose de deux caves. L'une a été restructurée il y a 4 ans et dotée de nouveaux équipements œnologiques. L'égrappoir-fouloir, les pompes œnologiques, les vases vinaires, la ligne semi-automatique de mise en bouteille et de bouchage sont tous en acier inoxydable. Les tonneaux destinés à la fermentation alcoolique et malolactique sont isothermes et, grâce à un système de thermoconditionnement, les températures sont contrôlées pendant les phases les plus délicates de la vinification.
Des travaux de restructuration sont en cours pour récupérer la cave historique du début du XIXe siècle, qui accueillera les bouteilles et les tonneaux de chêne rouvre pour l'affinage du vin. Il s'agit d'un espace avec les murs de briques et le plafond voûté typiques des “croutin” (les caves) piémontais. Le contact direct de la structure avec le sous-sol permet d'avoir une température de cave constante toute l'année, en évitant les écarts thermiques qui sont nuisibles à un produit délicat comme le vin. |
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La nouvelle cave
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Peyrani Società Semplice Agricola - Strada Tagliaverde 12 - Frazione Ravizza - 14010 San Paolo Solbrito (AT) Italie |