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Der Betrieb verfügt über zwei Kellereien. Eine wurde vor 4 Jahren umgebaut und mit völlig neuen önologischen Geräten ausgerüstet. Die Abbeermaschine mit Traubenpresse, die Weinpumpen, die Behälter, die halbautomatische Abfüll- und Verschließmaschine bestehen alle aus Edelstahl. Die Fässer für die alkoholische und malolaktische Gärung sind isoliert und die Temperatur kann in den empfindlichsten Phasen der Weinbereitung mit einer Klimaanlage kontrolliert werden.
Die historische Kellerei aus dem frühen 19. Jahrhundert wird zurzeit umgebaut. Dort werden die Flaschen und Eichenfässer für die Alterung des Weins untergebracht. Es handelt sich um einen Raum mit unverputzten Backsteinwänden und der klassischen Gewölbedecke, die früher typisch für diese sog. "Croutin" im Piemont war. Der direkte Kontakt des Raums mit der Erde ermöglicht eine konstante Temperatur das ganze Jahr über, so dass keine Wärmegefälle eintreten, die für ein so sensibles Produkt wie Wein schädlich wären. |
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Der neue Weinkeller
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Peyrani Societą Semplice Agricola - Strada Tagliaverde 12 - Frazione Ravizza - 14010 San Paolo Solbrito (AT) ITALY |