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L’ azienda dispone di due cantine. Una è stata ristrutturata 4 anni fa e dotata di attrezzature enologiche totalmente nuove. La diraspapigiatrice, le pompe enologiche, i vasi vinari, la linea semiautomatica d’ imbottigliamento e di tappatura sono tutti in acciaio inox. Le botti destinate alla fermentazioni alcolica e malolattica sono coibentate e grazie ad un impianto di termocondizionamento è possibile il controllo delle temperature durante le fasi più delicate della vinificazione.
Sono in corso lavori di ristrutturazione volti al recupero della cantina storica dei primi anni del 1800 dove verranno ospitate le bottiglie e le botti di rovere per l’ affinamento del vino. Si tratta di un locale con pareti in mattoni a vista e con il classico soffitto a volta tipico dei “croutin” piemontesi. Il contatto diretto della struttura con il sottosuolo consente il mantenimento di una temperatura di cantina costante per tutto l’ anno evitando sbalzi termici dannosi per un prodotto delicato come il vino. |
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La cantina nuova
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Peyrani Società Semplice Agricola - Strada Tagliaverde 12 - Frazione Ravizza - 14010 San Paolo Solbrito (AT) |